VINO NUEVO DE TINAJA

En la zona Montilla-Moriles, el Vino Blanco Nuevo de Tinaja, destaca por su sabor fresco, suave y aromático. El nombre le viene de las “tinajas de cemento” que se utilizaban para la fermentación tradicional. Se bebía a boca de tinaja, rompiendo con la copa el velo de flor y acompañado de productos de la tierra.Se trata de un vino blanco sin envejecimiento en madera, elaborado a partir de uva Pedro Ximénez ecológica, totalmente natural, que no precisa adición de alcohol, debido a su alta concentración en azúcar que al fermentar alcanza el 14-15% de graduación alcohólica de forma espontánea.

Visto al trasluz es un vino pálido, amarillo verdoso, limpio y brillante; fresco en paladar con sabor afrutado que recuerda la reciente vendimia y ligera persistencia carbónica de la fermentación natural.Tradicionalmente se empleaba como base para el resto de los vinos de la D.O.P. Montilla-Moriles; por este motivo, es el más desconocido, pero también el primero que se puede tomar, apenas tres meses después de la vendimia.

A partir del año 2003 el Consejo Regulador de la D.O. acogió oficialmente este tipo de vino, recibiendo el impulso definitivo para su venta y producción. Según los enólogos de la zona, el Vino Blanco Nuevo de Tinaja puede ser la mejor opción para empezar a conocer los vinos de nuestra zona Montilla-Moriles: ¡Es un vino que seduce¡